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生命香料「姜黄」的做法

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2024-09-03


说到印度菜,第一个想到的一定是「咖喱」。
咖喱被科学家誉为奇迹香料。除了增添辛香气味、色泽、促进食欲外,咖喱当中的姜黄有抗发炎的功效。


姜黄

Curcuma


姜黄为姜科姜黄属植物。姜黄又称宝鼎香、黄姜、毛姜黄。植物块根处成为郁金,根茎处成为姜黄,其根茎所磨成的深黄色粉末具有芳香味。

早在五千年前,古印度阿育吠陀(Ayurveda)的医学系统中,姜黄就享有"印度纯金"的封号。可作为伤口消炎、复原、血液净化以及胃部疾病的主要药剂。
不止在印度,中国《本草纲目》中记载:“郁金(姜黄),味辛微苦,无毒,能健胃利胆、行气活血、保肝健肾,祛风祛湿。”
姜黄在喜马拉雅地区有「厨房王后」、「生命香料」之称。产于冲绳的姜黄更被作为「日本琉球王朝御品」。

姜黄功效

curcuma


医学界有9862篇专业医学期刊介绍姜黄素有抗氧化、抗发炎、抗真菌、抗癌的功能。常见抗氧化力排行:姜黄素>维生素E>生物类黄酮>维生素C。
姜黄素的抗氧化力是维生素E的1.6倍,生物类黄酮的2.3倍,维生素C的2.75倍。

以下10种是经科学证实的功效:

● 对抗发炎。姜黄能降低发炎发病率,其抗炎作用对关节炎、风湿病、痛风等各种发炎疾病,有极佳效果。

● 提升大脑功能,预防失智。姜黄的成分含有姜黄素,它可增加DHA合成,活化身体对大脑的营养供给。姜黄素亦可防止β淀粉样蛋白堆积在血管内,以预防老人失智(阿兹海默症)

● 降低癌症风险。

● 改善消化不良。姜黄可以促进血液循环,因此能顺利提供胃部营养与氧气,让胃更健康。藉由控制胃酸分泌及抗发炎作用,可以改善消化不良、肠胃胀气等问题。

● 保护心脏。姜黄能减少血液中的坏胆固醇(LDL),预防血栓,净化血液,降低心肌梗塞、心律不整、脑中风等心血管系统疾病的发病风险。

● 舒缓动脉炎等慢性发炎。消炎是姜黄显著的功效,其抗氧化及抗炎作用,能有效抑制动脉炎等慢性发炎。

● 预防老化。姜黄含有多种生物活性物质,有助清除体内制造出的氧自由基、老废物质与毒素。尤其姜黄素有清理血管、促进胆汁分泌等功能,是体内最强的抗氧化剂。

● 预防忧郁症。活化、分泌大脑的有机化合物。促进多巴胺(脑内分泌物,可以影响人的情绪)及血清素(有助增强记忆力)分泌,摆脱忧郁心情。

● 降低血压。姜黄可以降低血压与血液中坏胆固醇。有助于预防动脉硬化与高血压等血管疾病。

● 提升免疫功能。


注意:怀孕、哺乳期不建议摄取姜黄。有贫血、胆管道堵塞、肾脏疾病、胃溃疡、手术前也不适合食用。


以上内容参考徐载杰《吃一口姜黄,打开身体自愈力》



姜黄食谱

curcuma

姜黄中的姜黄素属于脂溶性营养素,在烹调姜黄时,可以适量加入油脂,帮助人体有效吸收。加入胡椒(胡椒中含有胡椒碱),可以提高姜黄素的体内吸收率。
世界卫生组织(WHO) 研究指出,每公斤体重0-3mg(毫克)来计算,建议每日摄取量不超过180毫克。


No.1

黄金奶

姜黄 15茶匙

肉桂 3茶匙

豆蔻 2茶匙

姜 1茶匙

黑胡椒 少许


做法:

1. 将以上香料混合仿佛玻璃瓶中,摇匀。

2. 取1茶匙混合香料加入植物奶中。

3.依口味加入枫糖浆或者甘草粉


以上是德国知名芳疗精油专家如丝.布朗史万格分享印度传统阿育吠陀疗法黄金奶综合香料配方。这是她多年前在斯里兰卡学习的配方。黄金奶不仅能照顾到肠胃和肝脏,另外有舒缓与放松的效果。



No.2

姜黄糙米饭

姜黄 一茶匙

糙米 2杯

椰子油 少量


做法:

1.将糙米浸泡10小时以上,滤干4小时催芽

2.将糙米放入电饭锅中,加入椰子油、姜黄

3.加入水蒸煮



No.3

姜黄柠檬饭

印度香米 一杯

水 3/2杯水

芥末籽 1/2茶匙

鹰嘴豆 1/2茶匙

小扁豆 1/2茶匙

姜黄 1/4茶匙姜黄饭

腰果 少许

油 2茶匙

花生(烘烤,捣碎) 2茶匙

盐 1茶匙

芫荽(切碎) 1/4杯

柠檬/莱姆 1个

这是南印度非常流行的柠檬姜黄饭。来看看视频的具体做法吧!


视频转自youtube【Sapna's Kitchen】订阅号

做法:

1.将米煮熟,并将米饭完全放凉

2.热锅,加入油

3.当油热之后,加热并加入芥末籽、鹰嘴豆、小扁豆、腰果

4.快炒几秒,加入姜黄粉和咖喱叶,炒至金黄

5.加入蒸煮好的米饭,加入盐、花生

6.挤柠檬汁,加入芫荽,翻炒将其完全混合。

 

- END -

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