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警惕！仅1毫克即可致命，这些食物极易中招，很多人爱吃
今年3月
有多人在台湾省台北市信义区
一家名为“宝林茶室”的素食餐厅
用餐后出现不适
送医后死亡
4月29日台湾省有关方面最新证实在该餐厅用餐食物中毒事件再增1例死亡目前已造成4人死亡
▶该事件已造成4人死亡，仍有2人住院治疗
台湾省有关方面4月29日证实，今年3月台北市“宝林茶室”食物中毒事件再增1例死亡，目前已造成4人死亡，仍有2人住院治疗中。
▶死者体内检出有毒物质“米酵菌酸”成分
3月28日晚，台湾省有关方面召开记者会，介绍台北市“宝林茶室”疑似食物中毒事件调查进展，称经过对第一例死亡案例的尸体解剖分析，确认采检到有毒物质“米酵菌酸”成分。为何死者体内会有“米酵菌酸”成分，还需由相关部门进一步调查。
据介绍
“米酵菌酸” 由发酵的
谷物、椰子及食用菌等
受污染后产生
毒性强烈，无色无味
且在高温下稳定
主要影响肝脏、脑、肾等重要器官
只需1毫克即可致命
“米酵菌酸”
也是发酵玉米面制品、变质鲜银耳
及其他变质淀粉类制品
引起食物中毒的主要原因
作为民众餐桌上的“常客”，凉皮、肠粉、薯粉粿条等淀粉类食品，在环境不卫生、原料变质、存储不当、泡发过久、存储环境潮湿等情况下，就可能被污染。
★ 首先表现为恶心呕吐、腹泻腹痛、头晕无力。
★ 重者出现头痛、肌肉痉挛、黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、休克甚至死亡。
★ 目前尚无特效解毒剂，米酵菌酸中毒病死率超过50%。
案 例 一
早在2018年浙江一名7岁小女孩因吃了已浸泡2天2夜的黑木耳而中毒
导致全身多脏器功能衰竭经过一个多星期的抢救
全身血液被置换4次还是没能醒过来
其实，干木耳本身没有毒，但木耳在泡发过程中可能会产生一种叫作“椰毒假单胞菌”的细菌，这种细菌会产生米酵菌酸毒素。
案 例 二
2023年7月，河南永城的
小兰（化名）和舅妈
吃了凉皮后中毒
舅妈不幸离世
医生告诉家属
两人是米酵菌酸中毒
米酵菌酸的耐热性极强，即使100摄氏度的高温煮沸和高压烹饪也无法将其破坏，只有通过良好的卫生操作规范和饮食习惯才能杜绝此类中毒事件的发生。
01/ 消费者要从正规渠道购买食品，要认真阅读产品标签，留意产品感官性状、生产日期和保质期，最好不要购买食用鲜银耳。
02/ 家庭和小作坊一般不要制售酵米面类食品，若需制作，需注意以下几点。
把好原料关。确保不用霉变的谷物，并进行充分的淘洗。把好浸泡关。浸泡时，要勤换水，保持卫生。
把好冷却关。产品经过蒸煮，成型后，在冷却过程中要避免原料的交叉污染，同时做好防尘处理。米粉、凉皮等鲜湿粉叠放厚度不宜过高。
把好储藏关。酵米面等粉状产品磨浆后要及时晾晒或烘干成粉，放在通风干燥处短期储存。鲜湿粉等产品最好当天制作、当天销售完，并在低温、冷藏储藏，从制作到食用时间最好不要超过24小时。03/ 木耳泡发时间要控制好。泡发最好用温开水，时间不要超过2小时。
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