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商业无菌=无菌？吃货们注意啦！真相是...
日常生活中
我们经常接触到
罐头食品这些食品经密封杀菌
保质期长，不易腐败变质
这就涉及到一个关键词
“商业无菌”
“商业无菌”一词是英文“ commercial sterility”的直译用语, 此概念最早由美国罐头协会于上世纪70 年代向美国食品药品管理局(Food and Drug Administration, FDA)提出，是罐头工艺的微生物检验指标。随着科技的发展和生活水平的提高，如今很多非罐头食品也明确要求符合商业无菌标准。
那么，商业无菌是什么？
无菌与商业无菌是一回事吗？
哪些食品可以做到商业无菌？
在即将实施的《食品安全国家标准食品 微生物学检验 商业无菌检验》（GB 4789.26-2023）中明确提出，商业无菌是指食品经过适度的热杀菌，不含有致病性微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物的状态。
无菌是指用物理或化学方法使存在于产品中的所有微生物（包括最耐热的细菌芽胞）失去活性和繁殖的机会，因此，无菌是指完全不含有微生物，是一种绝对无菌的状态。
商业无菌并不是绝对无菌的状态，它是指食品经适度热杀菌后，不含致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、链球菌、副溶血性弧菌、变形杆菌、志贺氏菌、禽流感病毒、黄曲霉菌及病毒等）及在产品存储、运输及销售期间能生长繁殖的非致病性微生物，是一种相对无菌的状态。
商业无菌的定义要求，不能含有在常温下繁殖的非致病性微生物。这句话可以理解为：达到商业无菌的产品里可能含有芽孢，这些芽孢在常温、密封完好、正常的销售期等条件下不会萌发成细菌，因此不会增殖。
除了传统的罐头，随着科技的发展，越来越多的食品要求进行商业无菌的检验，常见的包括无菌灌装的乳制品和饮料、液态婴幼儿配方食品、液态特殊医学用途配方食品等，应按照《食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验》（GB 4789.26）规定的方法进行检验。
1、正规渠道购买，避免买到三无产品。
2、购买时要注意检查食品包装是否整洁、有无破损或是食物有无出现涨袋、鼓盖等，避免买到变质食品。
3、购买后按照注明的贮藏方法进行保存。
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