被称为“春果第一枝”的樱桃，自古时便被文人墨客、达官仕族奉为珍馐，赞其形美、色佳、味优。现在市面上大樱桃主要有以下几个品种：

国内：山东、大连、四川、北京等

国外：美国、智利、德国、澳洲等

 樱 桃 分 类 

樱桃从分类上主要分为三个大类：欧洲甜樱桃、中国樱桃、毛樱桃。

中国樱桃，在我国栽培时间有上千年之久，因为古人观察莺鸟经常啄食，因此称之为”莺桃“，最终成为我们所称呼的”樱桃“。

市面上的“大樱桃”或“车厘子”，实际上都是欧洲甜樱桃（P. avium） 。虽然名叫欧洲甜樱桃，但其起源实际上是在西亚一代，但早在古罗马时期，古罗马征服者就将欧洲甜樱桃带回欧洲大陆广泛种植，并在大发现时代传入美洲，成为了欧洲、北美的主要栽培品种，在英文中的cherry，其实本意指的就是这种欧洲甜樱桃及其后续品种。欧洲甜樱桃个头大、果皮果肉颜色深红或发紫。

樱 桃 品 鉴

前几日，一位对食材极挑剔的朋友吐槽说，＊＊家的车厘子不好吃，＊＊家的好吃，发来照片看，一个早大果、一个红灯，而她对红灯情有独钟。

每个品种樱桃颜色、糖酸度、软硬度等各个指标都有不同，与你的味蕾的契合程度就会有所区别，你可以去在这些品种中找到你最爱的口味，就如环肥燕瘦，各有所爱。

当然除了个人口感差异外，以下几点也是影响消费者评价的重要因素：

• 品种不同，口感不同。朋友拿早大果跟红灯比，早大果是很吃亏的。在北京地区，早大果是成熟最早的品种，果子软肉，紫红色，达到完全成熟的早糖度最高值在18度左右。而好的红灯樱桃八成熟后含糖量就能上到18以上，酸甜可口。美早个头大，熟后颜色黑紫，我却嫌它少了一些果酸在口腔的灵动。不同的品种会有不同口感，每个人人也有不同的口感偏好，都是造成口感差异的原因。

• 熟度不一样，口感差别很大。红灯在八成熟含糖量就能达到18度，以后随着时间延长，含糖量会继续上升，甚至达到30度以上。布鲁克斯七成熟的时候就可以采摘，熟度越高，含糖量也会上升。在果子接近成熟时，每一天，樱桃都在进步，每成熟一天，口感都是一个质的飞跃了。很多人说市场上的果子不好吃，不甜。其实很有可能是果子为了适应长途运输和延长的储存期，在果子没成熟的时候就摘下来了。很多物质还没有来得及转化成糖酸类物质，所以口感一般。

• 不同的肥料，也会造成樱桃的口感差异 。一般使用化肥较多的果园，产量会高，但如果偏施化肥，果味一般会寡淡。举个“栗子”，人吃五谷杂粮，营养丰富，体质就好；而食物单一，能提供给人体的营养成份也是有限的，对樱桃树来说也是一样的，有机肥能提供多种的营养，给樱桃补充更丰富的养分，樱桃也会更营养美味了。

      （樱桃分类摘自果壳网，品鉴由刘欣颖撰写）

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北樱樱桃

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