如果说文化是岁月所酿的酒，那金西从古溯今的千年文明便是一坛千年佳酿，沉淀出味蕾中独特的金西味道。栖居于九峰山旁的金西百姓，用独特智慧创造了独特金西文化和传奇，也将“餐桌文化”发扬到了极致，飘出纯正的“农家味道”，从而使金西美食成为乡民们心中无可替代的家乡味道。

汤溪十大碗

地道的汤溪菜味道浓郁、香辣可口、土味十足，秘密在于烧菜的时候要放足葱、蒜、姜等配料以及汤溪特有的白皮辣椒。有老汤溪人说正宗的汤溪菜源于客家菜，又咸又辣又油，都离不开一个“腌”字和“盐”字。

01

鸡肥流油·古法白切鸡 

白切鸡一直是汤溪人款待宾客的上品菜肴。旧时，除了食客老饕，一般也就逢年过节招待贵客的时候才会烹制。古法烧制的白切鸡，讲究鸡肥流油。上桌时，鸡肉要与土酱油一起，鸡肉要蘸酱油吃才鲜美。咬一口，肉脂渗入其中，鸡肉的香嫩缓缓渗入口中，真乃人间上品。

02

鲜嫩呛口`白皮辣椒炒肉

白辣椒，主产地在古汤溪县洋埠镇，洋埠镇几乎家家户户都种白皮辣椒。因其特有的沙质土和濲水（现衢江水）的灌溉，种出来的辣椒皮薄、色白、味辣，当地种植的白皮辣椒更是远近闻名。嫩时鲜甜，成熟香辣，红时作辣酱更是上等佐料。割些鲜肉，挑些嫩的老的白皮辣椒一起。肉炒出油，下辣椒，烹酱油酒炒熟出锅。干香的肉，鲜辣的辣椒，配酒可以喝进一大口，就着饭两碗也能下肚。

03

酸爽好吃·汤溪山里腌菜

汤溪腌菜种类繁多。其中，腌豇豆与荞头和小白黄瓜混炒最好吃。过去，家家户户都有几个腌菜坛子，一年到头总是持续不断有腌菜上桌。早饭，从腌菜坛子里捞出一些腌菜切了，再用浓香菜籽油煸炒。配点稀饭和粥，也可以下饭，足足能吃一整天了。

04

鲜香软糯·汤溪小肉圆

花一点钱买一些豆腐，再买点肉。将肉切碎拌在山粉里，搅拌均匀，用筷子或调羹自然放入肉汤煮。等一只只浮起来，热腾腾得熟了，汤也变些稠了。捞起来盛盘，撒上香葱，一桌人围着，又当菜又当主食，不仅鲜香软糯，还劲道十足有弹性。

05

酥烂软滑·汤溪牛腩千张

千张在压制后，水分流失，吃起来有些糙，所以配以肉炖才能柔软。但是，过去家里都不十分富裕，买肉是大事。因此，有俭节的主妇看到牛肚帮（即牛腩）只有肉的一半价钱，便用来替代猪肉炖千张。用煮牛原汤，一同烧制。牛肉酥烂，千张软滑，汤汁醇香，美味其中，营养丰富。

06

闻着臭吃着香·烂菘菜滚豆腐 

烂菘菜滚豆腐，也称烂雪菜滚豆腐。因其味如臭豆腐，初次接触的人常常被它的臭味吓得不敢动筷子。但是，闻着臭，吃起来却很香，是汤溪一道“臭”名远扬的地方特色菜。民谣有曰：“烂菘菜是个宝，闻着臭，吃着香，小孩吃了不生痱，疗疮涂上也会好。”

07

葱香十足·汤溪葱花肉

葱花肉，是汤溪人餐桌上最常见的一个特色菜肴。正宗的汤溪葱花肉始终坚持用传统工艺制作，原材料是猪油膜，即肠与肠之间的粘连物，俗称网油、蜘蛛网油、花油。这些原汁原味的食材现在到菜场已经找不到了，要想吃到正宗的葱花肉，只能来汤溪了。

08

清香鲜美·胡瓜炖黄鳝 

汤溪话中，有时黄红不分，青白不管，把黄瓜叫做胡瓜。土黄鳝用菜油煸透，下汤水与汤溪白黄瓜同煮，白黄瓜的清香与黄鳝的鲜美融于汤中，汤汁醇厚，黄瓜黄鳝软糯，老少皆宜，营养丰富。

09

鲜咸微辣·毛芋梗煮青豆

丢弃在田里的芋梗最下端净白的一段洗净，切成小段，用盐浸泡数日后，除去芋梗的燥腥味。将小豆粒和毛芋梗放在一起，入锅煮沸后食用。这毛芋梗经盐腌制后，燥味全无，也就成了一道口味极佳的美食。

10

柔韧味美·汤溪鸡蛋面

将淀粉和鸡蛋加水调成糊状，然后下锅煎成一张圆圆的薄饼，将薄饼切成细条，像煮面条一样下锅煮熟，然后加上葱、姜、蒜和辣椒，这么一搭配，这鸡蛋面的味道就出来了。比普通面条更柔更韧，而且汤汁鲜美，即可当菜又可点心，成了招待客人的主要美食。

推荐地址：

百老汇汤溪印象店    汤溪镇护城路166号

寺平银娘农庄            汤溪镇寺平古村

腊梅厅                        汤溪镇上境村

香澜国际大酒店        白汤下线与金西大道交叉口

传统美食

让人味蕾狂欢的不仅是味道浓郁、香辣可口的“十大碗”汤溪本地还有许多诱人的传统美食，他们也是金西美食的重要组成部分。

拖着“小尾巴”的汤溪汤圆

春节前后或喜庆时节，汤溪人最喜欢做的点心就属“汤团”了。一只白瓷碗里，深色酱油汤汁中漂浮着三五圆白带尖头的团子，热气腾腾，后撒点香葱，一口咬去满嘴留香，糍的皮，香的馅，鲜的肉……光闻一闻就让人胃口顿开，垂涎欲滴。若是主人好客，再往碗内打两只土鸡蛋，那这碗点心就更精道了。

汤溪名点的卜

薄薄一层麦芽糖裹着芝麻馅，轻轻一咬，脆香扑鼻，一口咬下去，酥脆香甜，入口即化。据说，每年到了农历十月，在乡村小路上常常看见有人挑着小竹萝卖的卜。

推荐地址：汤溪镇横路村

清香甜糯 千层糕

汤溪正宗的米糕叫灰汁糕，有许多层，薄薄的，透明的，一层一层揭下来，有七八层之多，最多的，有十多层——号称“千层糕”,寓意着“百事百利，年年长高”之意。

推荐地址：汤溪镇寺平古村

美食小点

罗埠豆制品

状元糕

馒头扣肉

香煎芋头

在这个安静的姑篾古国里，虽然菜品经历了无数的变身和演艺，但其沉淀出特有风味却深深地刻在金西人的舌尖上，一如金西百姓的质朴与勤劳、姑篾文化的丰腴和深邃。

——文章来源微九峰——