浙江人最爱的这种美味，开始收获了！

这盘炒年糕是墨绿色的，样子很奇特，散发着清香。

小时记者近日来到宁波市象山黄避岙乡，在海边的小餐馆第一次吃到海苔年糕，特别难忘，唇齿留香。

如果不是生活在海边，你可能对海苔美食并不太了解。事实上 ，宁波的传统名菜，像苔菜拖黄鱼、苔菜方块肉，里面都有海苔。而宁波的传统点心，如油赞子、千层饼等，因为海苔粉的加入，如同被注入了灵魂，成为老少男女都爱的美食。

海苔作为一种调味品，因其独特的香味，往往让人念念不忘。

小时记者今天就带大家去到象山的海边，找一找海苔的故事。

〖一〗大自然的馈赠

对于生活在宁波象山港海边的村民来说，每年的三月是海苔采收的旺季，这是大自然的馈赠。

黄避岙乡地理位置独特，从地图上看，它被象山港和西沪港半包围着。

前几天，小时记者来到该乡沪港村塔头旺自然村，海边风光清新开阔，在海岸边，家家户户都在晾晒海苔，午后时分，当潮水褪去时，滩涂上也是绿意一片，那都是繁殖力惊人的海苔。

滩涂上绿绿的一片，就是待收获的海苔。

67岁的黄祥国和妻子在翻捡整理海苔，以便其均匀地接受日光晾晒。“一般晒一天或一天半就可以了。”黄祥国笑着告诉记者，海苔晒干后，就可以在家里存着，等着人来收购。

下午2点，一直在忙碌的黄祥国午饭还没吃。小时记者想跟随他下海采收海苔，不过老天爷不允许。“马上要下雨的，今天去采来晒不干，海苔发酵，味道挥发了，颜色也会变差。”黄祥国说。

黄祥国带记者来到滩涂边，滩涂大片大片裸露着，说明现在已经退潮 。不过在滩涂上，苔农们开挖了好几条通海的小沟，这样可以方便他们开着18匹马力的木排船往返。

黄祥国站在木排上，给记者介绍怎么开着船去海上潮间带采收海苔——穿着连体下水衣，背上拖着一只橡胶筏，手上拿着一只耙，艰难地在滩涂上采收海苔，带着泥沙的海苔在海里要洗两次，回家还要淘洗一次。

“早上6点涨潮的时候出去，中午11点才回来。”黄祥国说，半天可以搞四五百斤，有时候一天去两趟，一天的收入就有上千元。从去年腊月到现在，除了过年那几天，夫妻俩每天都在忙，“还能再采一个月，算算一共可以赚7万块。”

已经晒干的海苔，轻轻一捏就碎了。在村口的广场，记者看到一位苔农正将晒干的海苔进行粗细分类，这样可以卖出不同的价格。“像海苔拌花生，用的是粗一点的苔条，而有些休闲食品和小吃，则需要更细的海苔粉末。”一位村委干部介绍说。

〖二〗海上收上来，湿的一斤能卖一块多

在附近的高泥村，小时记者见到了当地一位从事海苔加工贸易的老板朱文荣，理清当地海苔产业的基本脉络。

苔农们从海上潮间带采收的海苔，有两种出售方式，一种是直接卖给朱老板这样的收购商。“湿哒哒的 ，一斤一块多钱。”朱老板说。另一种方式就是苔农自己晒干，清理干净，卖给前来收购的人，差一点的八九块一斤，好一些的要三五十元一斤。

所谓的好差如何分别呢？朱文荣将之称为板苔和乱苔。海苔晒干以后，就塑形了。

板苔就是清理得十分干净，二次晾晒的时候，用一根棍子将之塑出板型。而乱苔就是晾晒和清理都比较随意，整体碾成粉末来出售。

这样处理过的算是板苔，价格要高很多。

朱文荣是日本高知大学的博士，留洋7年后回国在宁波创办企业，从事海苔的加工贸易和科研、养殖。

在厂区，小时记者第一次见识了海苔的清洁和加工流程。经过几个环节的机器淘洗，海苔被工人们放进一大型烘干设备，只需18分钟，这些湿哒哒的海苔就从机器的另一端出来，干净又熨帖，几名工人进行手工拾捡，并认真将海苔上的杂质挑出来。

“海苔作为天然调味品，不需添加任何成分味道就很鲜美。”朱文荣说，海苔烘干后，30斤湿的可得一斤成品，出口到日本，每斤可以卖到几百元人民币。

朱文荣的企业，作为国内最大的海苔加工企业，年产量曾高达140多吨。去年因为疫情的关系，也有60多吨的产量。其中企业自己种殖的海苔有21吨，另外都是从苔农处收购的。

〖三〗海苔、海带、紫菜，你分得清吗？

朱文荣还带记者参观了他的实验室，这个实验室除了杂交、培育和养殖新品种，也研究诸如重金属超标等一切关于海苔的课题。

随着海洋污染的加重，人工种殖的意义更加重要。“我们在陆地上就可以种殖，目前已拥有13个品种的海苔。”朱文荣说。

作为致力于海藻研究和农村创新创业的领军人才，朱文荣介绍说，海苔其实是一个外来词，是指一切可食用的海藻 。譬如大家耳熟能详的波力海苔，其实就是我们通常所说的紫菜。

本文中提及的象山港的海苔，其实是浒苔。浒苔富含碳水化合物、蛋白质、粗纤维、矿物质、脂肪和维生素，其营养很高，被人们称为“维生素的宝库”。但野生浒苔混有其他水草和泥沙，所以品质参差不齐。

“浒苔是绿藻、海带是褐藻、紫菜是红藻，由浅到深依次分别生长在潮间带上。”朱文荣说，象山港的村民采收海苔已经有200多年的历史，他们春收海苔，夏收紫菜，冬收海带，村民们把海苔、紫菜和海带合称为“西沪三宝”。

宁波名菜——苔菜拖黄鱼

最后给大家介绍宁波名菜苔菜拖黄鱼。宁波人喜欢以苔菜切成末，与面粉拌成糊，用黄鱼肉条蘸裹面糊入油锅炸熟食用，故名为“苔菜拖黄鱼”。此菜以香味浓郁、鱼肉鲜嫩而著称，深受人们欢迎。

所需材料及制法

去骨大黄鱼肉200克，苔菜末15克，面粉200克，发酵粉9克，绍酒15克，精盐7．5克，葱花5克，胡椒粉0．5克，五香粉0．3克，芝麻油10克，花生油1500克（约耗100克）。

一、将黄鱼肉洗净，切成5厘米长、1厘米宽的条，放入碗里，加入绍酒、精盐、葱花（3．5克）、胡椒粉捏匀。

二、把面粉放在碗里，加苔菜末、发酵粉、清水（200克左右），调匀成厚糊（不要使劲调，以免粘性太大）。

三、炒锅上旺火，放入花生油，烧至五成热，将锅端到微火上，将黄鱼条粘满苔菜面粉糊，逐条放入油锅中，边炸边把皮已结硬的鱼条捞出（以免老嫩不一致）。待全部炸完后，再将鱼条一起放入油锅，炸至呈深绿色时捞起。随即把锅端回旺火上，待油烧至六成热时，再将鱼条全部倒入，复炸至外皮酥脆，倒入漏勺沥油。炒锅放回旺火上烧热，放入炸好的鱼条，撒葱花（1．5克）、五香粉，淋芝麻油，颠翻几下，出锅装盘即成。

注意：鱼肉要去净鱼骨。面粉与发酵粉的比例要恰当，否则影响鱼条涨发。入油锅炸时，注意老嫩均匀。